Арак: что это, как его пить и какой выбрать

Что такое арак?

Арак — крепкий алкогольный напиток семейства анисовых, который перегоняют из винограда и семян аниса. Согласно Википедии, это традиционный напиток Леванта и восточного Средиземноморья, распространённый в Ливане, Сирии, Иордании, Ираке и Израиле.

Качественный арак проходит несколько перегонок. Сначала перегоняют вино или виноградные выжимки, затем повторяют перегонку с анисом и завершают ещё одной перегонкой при низкой температуре. Некоторые производители выдерживают арак в глиняных сосудах, смягчающих вкус. Крепость зависит от производителя и версии, поэтому проверяйте этикетку. Есть продукты с крепостью 40% и 53%; напиток принято разбавлять водой по вкусу.

Почему арак белеет при добавлении воды?

Молочный цвет появляется благодаря анетолу — эфирному маслу аниса. Анетол растворяется в спирте, но не в воде, поэтому при разбавлении арака образуются мельчайшие капли масла, рассеивающие свет. Это явление называется «эффект узо» и показывает распределение масла в воде, но само по себе не доказывает качество или происхождение ингредиентов.

Как правильно пить арак: 4 шага

Классическая подача арака — одна часть арака, две части холодной воды, затем лёд.

1. Наполните высокий узкий стакан араком примерно на треть.
2. Добавьте две трети холодной воды и дождитесь, пока напиток побелеет.
3. Только теперь положите кубики льда: прямой контакт льда с неразбавленным араком может привести к образованию кристаллов анисового масла.
4. Подавайте с мезе: салатами, хумусом, рыбой на гриле или жареным мясом.

В Израиле также популярен арак с грейпфрутовым соком, лимоном и мятой или готовый лимонный арак. Это вкусно, но скрывает качество напитка, поэтому хороший арак лучше разбавлять только водой.

Арак, узо, пастис и ракы: в чём разница?

Все они относятся к анисовым напиткам, но различаются основой, сладостью и традициями. Согласно Difford's Guide, арак перегоняют из сброженного виноградного сусла и ароматизируют анисом; турецкий ракы очень на него похож.

Любителям анисового характера, желающим разнообразия, стоит попробовать и джин с богатой ботаникой: он хорошо сочетается со средиземноморской кухней.

Какой арак выбрать: Elite, Ayalim или бутиковый?

Лучший выбор арака зависит от того, как вы собираетесь его пить: с водой или в коктейле. В Израиле рядом с давно известными марками продаются более новые местные араки, а также напитки из Ливана и других стран региона.

• Арак Elite: самый известный израильский арак, классический и доступный выбор для дома и мангала.
• Арак Ayalim и арак Ashkelon: популярные израильские марки с выраженным анисовым характером.
• Лимонный арак: версия с лимонным вкусом, удобная для тех, кто не любит сильный анис.
• Бутиковый или импортный арак: иногда выдерживается в глиняных сосудах, более тонкий и сложный — подходит для подачи только с водой и в подарок.

Ищете арак к празднику? Большинство производителей указывают на бутылке, кошерен ли он на Песах. Перед праздником попросите сотрудников магазина показать подходящие варианты.

Кому подойдёт арак, а кому лучше выбрать другое?

Арак подходит любителям средиземноморских вкусов и неспешных напитков за едой.

• Подходит: к мезе, блюдам с мангала и рыбе, особенно летними вечерами.
• Подходит: в подарок хозяевам, которые любят домашнюю и традиционную кухню.
• Менее удачный выбор: для тех, кто не любит анис или лакрицу; лучше выбрать качественную водку.
• Менее удачный выбор: для неразбавленных шотов: высокая крепость делает вкус слишком жгучим.

Практические советы для вечера с араком

Секрет хорошей подачи арака — очень холодная вода и лёд, добавленный в самом конце.

• Храните бутылку арака при комнатной температуре, а воду — в холодильнике.
• Используйте высокие узкие стаканы для арака: они сохраняют прохладу и аромат.
• Для компании из 10 человек литровой бутылки арака хватит на несколько подач при правильном разбавлении.
• Подавайте арак с солёными сырами, например фетой или болгарской брынзой: это отличное сочетание.

Марки в этом гиде приведены как примеры для знакомства и сравнения. Наличие конкретных продуктов и версий уточняйте в магазине.

Итоги: от знаний к вашему столу

Арак — традиционный для Леванта анисовый напиток, перегоняемый из винограда; высокая крепость требует разбавления водой. Его подают в соотношении одна часть арака к двум частям воды, добавляя лёд в конце, вместе со средиземноморской едой. Для повседневной подачи вполне достаточно знакомой израильской марки, а в подарок или ради нового опыта стоит попробовать выдержанный бутиковый арак.

Ищете арак к ужину или в подарок? Приходите в наш магазин в Бат-Яме за рекомендацией или добавьте бутылку арака в средиземноморский подарочный набор.