Как выбрать вино по своему вкусу

Что нужно знать о своем вкусе перед выбором вина?

Выбирать проще, если различать сладость, кислотность, тело и танины. Сладость — ощущение сахара; кислотность — освежающее ощущение, вызывающее слюноотделение; тело — ощущение веса вина во рту. Танины могут давать сухость на деснах, как крепкий чай. Необязательно оценивать каждую характеристику в баллах: достаточно понять, какие ощущения вам приятны, а какие мешают.

Согласно объяснению WSET о составляющих вина, танины связаны с ощущением сухости во рту. Поэтому просьбу подобрать менее сухое вино можно понять двояко: менее танинное или более сладкое. Описание желаемого ощущения полезнее одного слова, которое может привести к неподходящей бутылке.

Как точно сформулировать запрос в магазине?

Хороший запрос включает вкус, еду и обстоятельства. Вместо просьбы о хорошем вине можно сказать: нам нужно сухое свежее белое к рыбе с лимоном, без выраженных древесных нот. Если любимая бутылка не вспоминается, начните с предпочтений в еде: кислое, сладкое, насыщенное или деликатное. Это подсказки для разговора, а не тест, который наверняка предскажет ваш вкус.

1. Скажите, будете ли пить вино скоро, дарить или хранить.
2. Опишите понравившуюся бутылку или ощущение, которого хотите избежать.
3. Расскажите о еде, особенно о соусе, остроте и сладости.
4. Попросите два разных варианта и коротко объяснить разницу.

С какого стиля вина начать?

Начните со стиля, близкого к уже знакомым предпочтениям, и постепенно расширяйте круг. Таблица — карта для знакомства, а не обещание свойств каждой бутылки: один сорт бывает в разных стилях. Сравнивая два варианта, лучше менять только одну основную характеристику. Так легче понять, что понравилось: свежесть, текстура или сладость.

Что этикетка расскажет о выборе?

Этикетка дает подсказки, но не заменяет описания стиля. Согласно гиду WSET по этикеткам, год урожая означает год сбора винограда, а в некоторых регионах вместо сорта указывают название места. Поэтому фотографии лицевой и оборотной этикеток полезнее воспоминания о цвете бутылки или крупной цифре спереди.

Не считайте красивую этикетку, тяжелую бутылку или слово Reserve коротким путем к пониманию вкуса. Попросите уточнить название вина, выдерживалось ли оно в дубе и чем отличается. Крепость — лишь одна деталь общей картины: сама по себе она не говорит, будет ли вино деликатным, сладким или удачным именно для вас.

Кому подходит выбор по стилю, а кому его недостаточно?

Выбор по стилю особенно удобен для повседневной покупки, приема гостей и тех, кто хочет увереннее ориентироваться у полки. Его недостаточно при поиске коллекционной бутылки, определенного года урожая или подарка человеку с очень точными предпочтениями. В этих случаях полезны полное название, фотография или конкретный запрос.

Выбирая подарок, сначала узнайте, любит ли получатель красное или белое и пьет ли он вообще вино. К общему ужину можно подобрать два дополняющих варианта вместо одной бутылки на все вкусы. Предпочтения гостей полезнее попытки впечатлить их профессиональными терминами.

Как использовать впечатления от бутылки при следующей покупке?

Короткая запись после дегустации превращает случайную покупку в предпочтение, к которому можно вернуться. Сфотографируйте этикетку и запишите три вещи: с чем пили, что понравилось и что хотелось бы изменить. Например: аромат понравился, но хотелось бы меньше кислотности. Это практичное описание пригодится, даже если название сорта забыто.

При следующем сравнении пробуйте небольшие порции в одинаковых условиях и одинаковых бокалах. Не судите о целом регионе по одной бутылке. При покупке в Wine N’ Dine в Бат-Яме можно принести фотографию, описать ужин и узнать, какие варианты есть сейчас.

Итоги: от знаний к вашему столу

Выбирая вино, начните с желаемого вкуса, затем учтите еду и цель покупки и уточните характеристики конкретной бутылки. Сохраните фотографию и короткую заметку для следующего раза. Для индивидуального подбора расскажите о своих предпочтениях команде Wine N’ Dine.