Бокалы для вина: как подобрать форму и почему это важно

Действительно ли форма бокала влияет на вкус вина?

Да, форма бокала влияет на то, как до нас доходят ароматы, а значит, и на восприятие вкуса. Большая часть того, что мы называем «вкусом» вина, на самом деле связана с обонянием. Бокал определяет, как аромат концентрируется и высвобождается.

Исследователи Токийского медико-стоматологического университета под руководством профессора Кодзи Мицубаяси разработали «обонятельную камеру», которая снимает пары спирта над вином. По данным Scientific American, в винном бокале при температуре 13 градусов пары спирта образовывали кольцо у края, а в центре концентрация была ниже. В прямом стакане и бокале для Мартини такого кольца не возникало.

Практический смысл: тюльпановидная форма позволяет чувствовать аромат вина без спиртовой резкости, которая его перекрывает. Исследователи описали это как очень продуманный функциональный дизайн. Полная работа опубликована в журнале Analyst Королевского химического общества.

Какие бывают винные бокалы и для чего они подходят?

Четыре базовых типа бокалов подходят почти для любого вина: бордо, бургундский, для белого и для игристого.

Сложные игристые вина сегодня всё чаще подают в бокалах для белого вина. Подробнее — в гиде по шампанскому и просекко.

Как выбрать бокалы для дома: пять шагов

Начните с вина, которое пьёте чаще всего, а не с самого большого набора в магазине.

1. Определите любимое вино: если чаще пьёте красное, начните с бокалов бордо.
2. Выберите материал: тонкий прозрачный хрусталь или прочное стекло на каждый день.
3. Оцените край: тонкая кромка приятнее ощущается губами.
4. Проверьте объём: бокал на 450–650 мл позволяет налить треть и вращать вино.
5. Подумайте об уходе: если не хотите мыть вручную, ищите модели, пригодные для посудомоечной машины.

Хрусталь, стекло или бокалы без ножки: что лучше?

Хрустальные бокалы тоньше и прозрачнее, а стеклянные прочнее и доступнее. Современный хрусталь в основном не содержит свинца и позволяет делать относительно прочные бокалы с тонкими стенками.

• Хрусталь: прозрачный, блестящий, с тонкой кромкой и изящным ощущением при питье. Подходит для гостей и в подарок.
• Стекло: прочное, пригодное для посудомоечной машины и ежедневного использования.
• Бокалы без ножки: устойчивые, удобные для хранения, но рука нагревает вино и оставляет отпечатки.
• Квадратные и дизайнерские бокалы: красивы, но обычно хуже концентрируют аромат.

У других напитков тоже есть свои бокалы: у арака — высокий узкий стакан, у виски — небольшой тюльпановидный бокал. Подробнее — в гиде по араку.

Кому стоит вложиться в винные бокалы?

Тот, кто пьёт вино регулярно, заметит разницу уже в первый вечер.

• Стоит: любителям качественного вина — хороший бокал помогает раскрыть бутылку.
• Стоит: для подарка молодой паре или на новоселье — набор вина и бокалов удачно сочетает оба подарка.
• Стоит: тем, кто часто принимает гостей: один универсальный набор закроет большую часть потребностей.
• Менее важно: для редкого бокала лёгкого вина на пикнике достаточно простой прочной посуды.

Практические советы по использованию винных бокалов

Наполняйте бокал лишь на треть, чтобы оставалось место для вращения вина и его аромата.

• Держите бокал за ножку, а не за чашу, чтобы не нагревать вино.
• Мойте горячей водой с небольшим количеством моющего средства: его остатки мешают аромату.
• Вытирайте салфеткой из микрофибры, чтобы не оставались следы воды.
• Храните бокалы стоящими на основании, а не перевёрнутыми на кромку.

Итоги: от знаний к вашему столу

Форма винного бокала влияет на аромат, а значит, и на вкус. Японское исследование показало, что тюльпановидная чаша направляет пары спирта к краям, оставляя центр для ароматов. Дома обычно достаточно набора бордо для красного и универсальных бокалов либо бокалов для белого для остальных вин. Хрусталь хорош для гостей и подарка, прочное стекло — на каждый день.

Ищете бокалы или подарок с вином? Приходите в наш винный магазин в Бат-Яме: соберём для вас набор вина и бокалов.